denmoderneviking.dk

Shamanens Vogter – Kastanje

Grundet kastanjens lidt mere kraftige og krydret smag, er den især god til følgende

Generelt

  • Tilberedning af medister. Smid medisteren på panden, prik hul, tilsæt olie / smør og mjød samt krydderier efter smag. Brug pandesnask til sovs
  • Opbagtsovse giver en dejlig krydret men stadig sød sovs, evt. med kødsnask
  • Cola istedet for rom og cola, giver en endnu bedre smag end rom og cola (synes vi), men ligner meget i smagen af rom og cola
  • Topform / Faxe Kondi / andre lysere sodavand, giver en dejlig sommeragtig smag, uden tyngde

Cocktails & Drinks

Chestnut Espresso Mead Martini

Ingredienser

  • 5 cl Shamanens Vogter
  • 3 cl vodka
  • 3 cl espresso
  • 1 cl kaffelikør
  • Is

Fremgangsmåde Shake hårdt med is og si i martiniglas.

Kastanje White Russian

Ingredienser

  • 5 cl Shamanens Vogter
  • 3 cl vodka
  • 2 cl kaffelikør
  • 3 cl fløde
  • Is

Fremgangsmåde Byg i lowball-glas med is. Hæld fløden forsigtigt på toppen.

Mad & Retter

Confiteret andelår

Ingredienser

  • 2 andelår
  • Andefedt
  • Timian
  • Hvidløg
  • Salt

Fremgangsmåde Salt andelårene let. Tilbered dækket i andefedt ved 140°C i ca. 3 timer. Server med kastanje-flødesauce.

Mørk chokoladekage

Ingredienser

  • 200 g mørk chokolade
  • 150 g smør
  • 150 g sukker
  • 3 æg
  • 80 g mel

Fremgangsmåde Smelt chokolade og smør. Vend sukker, æg og mel i. Bag ved 175°C i ca. 22 minutter. Server med afkølet Shamanens Vogter

Middelalder og vikinge retter

Vildtragout

Ingredienser

  • 700 g vildtkød i tern
  • 5 dl Shamanens Vogter
  • 2 løg
  • 4 dl fond
  • Timian
  • Smør

Fremgangsmåde Brun kødet i smør og mjød. Tilsæt løg, kastanjer, fond og timian. Lad simre 2 timer, til kødet er mørt.

Honningristede nødder og ost

Ingredienser

  • 200 g valnødder eller hasselnødder
  • 2 dl Shamanens Vogter
  • Lagret ost
  • Havsalt

Fremgangsmåde Rist nødder på panden med mjød og lidt salt. Server lune til lagrede oste.

Mørk byggryde med svampe

Ingredienser

  • 250 g perlebyg
  • 300 g svampe
  • 1 løg
  • 6 dl Shamanens Vogter
  • Smør
  • Timian

Fremgangsmåde Sautér løg og byg i smør. Tilsæt mjød lidt ad gangen, og vend stegte svampe og timian i til sidst.

Ristet and med urter

Ingredienser

  • 2 andebryster
  • Rosmarin
  • 2 dl Shamanens Vogter
  • Timian
  • Salt og peber

Fremgangsmåde Rids skindet og steg andebrysterne på skindsiden, til fedtet smelter fra. Vend og steg færdig, til kødet er rosa med mjød, salt, peber og urter.

Ristet vildsvin med svampe

Ingredienser

  • 1 kg vildsvin eller nakkefilet
  • Svampe
  • 5 dl Shamanens Vogter
  • Løg
  • Timian
  • Smør

Fremgangsmåde Brun kødet med mjød og steg videre med svampe og løg i gryde til mørt.

Sovse, Glaze & Dressinger

Kastanje-flødesauce

Ingredienser

  • 2 dl Shamanens Vogter
  • 1 dl fløde
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber

Fremgangsmåde Reducer mjød. Tilsæt fløde og monter med smør. God til and og svinekød.

Karamelliseret dessertreduktion

Ingredienser

  • 2 dl Shamanens Vogter
  • 1 spsk brun farin
  • 1 knivspids salt

Fremgangsmåde Kog ind til sirup. Brug til is, chokoladekage eller pandekager.

Glødmjød / Gløgg med mjød

Kastanje Vinterglødmjød

Ingredienser

  • 75 cl Vølvens Kastanje
  • 1 kanelstang
  • 1 stjerneanis
  • 1 spsk brun farin
  • Appelsinskal

Fremgangsmåde Varm langsomt op uden kogning. Lad trække 15 minutter. Servér varm i små glas.

    Velbekomme